A política de publicações do Instituto Carl Hoepcke está centrada basicamente nos anais de seus eventos de estudo. Elas tem o objetivo de perenizar a informação ali transmitida e facilitar o acesso aos dados nos locais e nas escolas afastadas dos locais onde os eventos ocorrem.

Com a publicação dos anais se ampliam exponencialmente o auditório onde ocorrem os simpósios e encontros de estudo.
Além disso, eventualmente provocamos a edição e ou participamos de outras publicações de obras cujo caráter justifique a participação do instituto. Os livros editados pelo ICH são distribuidos gratuitamente às escolas e bibliotecas públicas.
Desde 2004, quando foi fundado, o Instituto Carl Hoepcke fez as seguintes publicações:

Simpósios

• Anais do I Simpósio sobre Imigração e Cultura Alemãs na Grande Florianópolis. (2005)
• Anais do II Simpósio sobre Imigração e Cultura Alemãs na Grande Florianópolis. (2007)
• Anais do III Simpósio sobre Imigração e Cultura Alemãs na Grande Florianópolis. (2009)
• Anais do IV Simpósio sobre Imigração e Cultura Amlemas na Grande Florianópolis e I Simpósio Brasileiro sobre Imigrações e Cultura Alemãs. (2011)

Encontros de estudo

• Anais do I Encontro de Estudos sobre a Imigração Alemã: os Vales dos Rios Braço do Norte e Capivari. (2008)
• Anais do II Encontro de Estudos sobre a Imigração Alemã: os Vales dos Rios Braço do Norte e Capivari. (2010)
• Anais do VIII Encontro das Comunidades da Língua Alemã da América Latina e III Encontro de Estudos Sobre a Imigração Alemã: os Vales dos Rios Cachoeira e São Bento. (2011)

Outras obras

Livro de memórias em comemoração aos 100 anos da imigração Alemã no Estado de Santa Catarina. (tradução da obra original de 1924, comemorativa ao centenário da imigração alemã em SC) – 2009, por ocasião das comemorações dos 180 anos da imigração alemã em SC.
Colonização e Indústria no Vale do Itajaí: O Modelo Catarinense de Desenvolvimento. Maria Luiza Renaux (2010).